mandag den 18. februar 2013

Charlotte Russe

Charlotte Russe er en utrolig flot kage med et dejligt cremefyldt indre.

Min kollega, Charlotte, har fødselsdag i dag, så jeg udnyttede muligheden for, at tilberede en Charlotte Russe til hende. Opskriften har fået 3 stjerner i "Den store Dessertbog", hvilket er den sværeste grad, og jeg vil indrømme, at kagen var en udfordring.

Cremen kræver fuld opmærksomhed, det er svært at placerer ladyfingers'erne (hvordan siges det i flertal) og så skal cremen hverken være for tyk eller for tynd, når den hældes i formen. Når alt det så er sagt, så vil jeg også sige, at det er helt 100 % sikkert en kage, som jeg vil tilberede igen en anden gang. Og det er på trods af, at jeg faktisk ventede for længe med at hælde cremen i formen, så den var lige lidt for tyk - men det har ikke afskrækket mig. Kagen ser så utrolig indbydende ud, og er du til cremefyld, så har du med denne opskrift fundet en sand cremebombe.


Tidsforbrug:
1 times tid plus ca. 1 -1 1/2 times tid til afkøling, og så tager det omkring 10 minutter at pynte kagen.

Sværhedsgrad:
Meget svær

Det skal du bruge til 8-12 personer:
250 g Savoiardi-kiks/Ladyfingers (30-35 stk)
9 æggeblommer
185 g sukker
1/2 liter sødmælk
1 tsk vanilieessens
10 blade husblas
125 g creme fraise (38 %)
1 1/4 dl piskefløde

Friske bær og/eller flødeskum til pynt

Sådan gør du:
Find en Charlotte form frem eller en skål som kan rumme 2 liter. Det behøver ikke være en form, som kan tåle at komme i ovnen, for denne kage skal ikke bages.

Kiks i formen
Dæk bunden af formen med bagepapir, så cremen ikke hænger fast i.
Skær kiksene til så de passer til formen i højde og bredden. Det er vigtigt, at kiksene står helt tæt, for ellers siver cremen ud imellem.

Cremen
Pisk æggeblommerne indtil de er tykke, tilsæt sukker og fortsæt med at piske, indtil blandingen er tyk men stadig flydende.
Varm mælken med vanillieessensen, indtil der kommer små bobler langs kanten af gryden.
Hæld straks, men langsomt, mælken i æggeblandingen under konstant piskning.
Hæld cremen tilbage i en ren gryde, og varm den op under konstant omrøring, indtil den er tyk. Den må ikke koge.
Udblød husblasen i 5 minutter i koldt vand. Tryk vandet af og smelt husblasen over et varmt vandbad.
Hæld lidt af cremen i den smeltede husblas og rør godt rundt, hæld derefter hele cremen med husblasen sammen med den øvrige varme creme.
Rør godt rundt, så husblasen er rørt godt ud i cremen.
Dæk overfladen af skålen med et låg eller film, og stil cremen på køl.

Flødeskum og creme fraise i cremen
Pisk piskefløden og creme fraisen i en skål til den er godt tyk, og rør den i den let afkølet creme.
Stil cremen på køl i ca. 1 times tid. Rør i den ca. hvert kvarter, for at se om den er blevet tilstrækkelig stiv.
Cremen må være tyk men ikke stivnet, når du hælder den ned til kiksene. Hvis cremen er for tynd, så vil kiksene flyde ovenpå, men hvis den er for tyk, så kommer den ikke helt omkring kiksene.
Hæld cremen i formen, og stil den tildækket på køl natten over.

Servering
Når kagen skal serveres, lægges fadet over formen, og begge vendes forsigtigt. Det bør være nemt, at fjerne formen, hvis der ikke har været mellemrum mellem kiksene. Hvis kagen hænger fast, så kan du løsne den med en våd kniv.
Pynt kagen med friskebær og/eller flødeskum.

Tips!
Den form som kagen tilberedes i, behøver ikke være rund, det kan også være andre forme f.eks. firkantet.

Ud over at lægge bagepapir i bunden af formen, så kan du også vælge at lægge det langs kanten. Jeg har også læst, at du kan bruge film, men det har jeg ikke prøvet.

Hvis det er svært, at få kiksene til at stå helt tæt, så kan du rive siderne forsigtigt på et rivjern, til de passer til formen.

I stedet for Ladyfingers så kan du bruge roulade.

Du kan varierer cremen ved f.eks. at hælde frugt/bær i, eller koge frugt- eller chokoladecreme.

Kagen kan pyntes på mange måder f.eks. med flødeskumstoppe og en sløjfe rundt om selve kagen. Du kan f.eks. også serverer kagen med en frugtpuré.

Opbevaring og holdbarhed:
Kagen skal opbevares på køl, og kan spises op til 3 dage efter at den er tilberedt.

Inspiration:
Denne opskrift er fra "Den store Dessertbog" udgivet af Könemann. Jeg fulgte opskriften nøje, bortset fra at jeg smeltede husblasen over vandbad, for det har jeg bedst erfaring med.

Charlotte - ubruglig men intressant bageviden:
En Charlotte var oprindelig en varm æblepudding bagt i en dyb form foret med brød eller kage. Den optræder i engelsk kogebøgeri 1700-tallet og er muligvis opkaldt efter dronning Charlotte, som efter sigende elskede æbler. Charlotten blev så til en Charlotte Russe, hvor midten blev fyldt med en kold creme eller fromage og afkølet. Den menes at være opfundet i 1802 af den franske kok Antonin Carême, som oprindelig kaldte den Charlotte á la parisienne, inden han omdøbte den til ære for zar Aleksander.








1 kommentar:

Lene J sagde ...

Den ser rigtig fin ud, din kage. Min mand og datter elsker vaniliecreme, så den skal jeg helt klart prøve engang :)

Mullehusets forslag til bagværk lige nu

Mullehusets forslag til bagværk lige nu
MEGET LET OPSKRIFT PÅ JORDBÆRKAGE - klik på billedet for at se opskriften

Populære opskrifter seneste 7 dage