Vanilje penna cotta

En superlet dessert som smager himmelsk

Da jeg en sen aften havde lyst til at bage, så fik jeg den ide, at koge Penna Cotta - det tager nemlig ikke så lang tid, og klokken var tæt på sengetid.

Penna Cotta er utrolig let at tilberede, og det er en blanding mellem en fløderand og en budding. Du kan desuden servere desserten med forskelligt tilbehør som f.eks. frisk frugt, frugt sauce, chokolade eller karamel sauce...

Hindbær mazarintærte

Cremet mazarintærte med friske hindbær

Da macipanen kom på tilbud efter jul, så købte jeg stort ind til mit bagelager. Og da marcipanen jo skal bruges inden den udløber til juni, så fik jeg den ide, at bage en mazarintærte. Og det dejlige solskinsvejr som vi har haft den seneste tid indbød naturligvis til, at der skulle friske bær i tærten.

Fyldet er dejligt cremet og hindbærene passer godt til den søde marcipan.

Påske lagkage

Påskegul marcipanovertrukket chokoladekage med hindbærmousse og smørcreme.

Da jeg var i London tilbage i november måned sidste år, købte jeg marcipan med hjem i forskellige farver. En af disse var en dejlig påskegul farve.

Jeg tænkte, at netop denne gule marcipan ville gøre sig fantastisk på en fin påskegul lagkage.Lagkagen dur selvfølgelig til alle tider, og også med en anden farve marcipan.

Det er en chokolade sponge/svampe kage med hindbærmousse og smørcreme. Marcipanen er drysset med  flormelis over et stencil mønster.

Kærnemælksboller

Bløde kærnemælksboller drysset med mel 

Det smager så dejligt med en nybagt bolle. Jeg er især vild med boller og brød, som er bagt med f.eks. ymer, yoghurt, creme fraise... og som her med kærnemælk. Brødet bliver ligesom mere saftigt.

De hersens kærnemælksboller er ikke lige just sunde, for de er bagt på hvedemel og med både smør, honning og ja... kærnemælk. meeeen de smager nu altså skønt og er dejlige bløde. Helt klart en gentagelse værdig.

Brødbudding / Bread pudding

Brødtern bagt i en mælkeblanding med chokoladestykker

En dessert renæssance. Brødbudding er simpelthen blevet trendy igen. Måske fordi vi i dag har fokus på mindre madspild.

Uanset baggrunden, så fortjener Brødbudding at være trendy igen. Desserten simpelthen himmelsk. Hvis du rynker på næsen, fordi gammelt brød bagt igen i en mælkeblanding, umuligt kan være godt. Så kan jeg kun sige, giv det en chance, for du vil helt sikkert ikke fortryde det.

Chokoladeboller

Lidt sundere chokoladeboller bagt på fuldkorn- og hvid hvedemel

Disse chokoladeboller hører til den lidt mindre kaloriefyldte, for de er bagt på fuldkorn- og hvid hvedemel, og så er der ingen smør i dejen - udelukkende 2 spsk olie. Krummen er lidt sej, og de har rigtig god smag.

Chokoladebollerne var et stort hit her hjemme, og vi spiste dem med marmelade og smør. De vil også være rigtig god til en ost. Jeg valgte at bage bollerne med mørk chokolade, men du kan variere chokoladen, ved også at bruge hvid chokolade og mælkechokolade. Nogle tørrede frugter ville også være godt i dem.

Kokoskage med ultimate chocolate frosting

Fyldig kokoskage bagt med grahamsmel og toppet med cremet chokolade frosting

En dag ville min søn så gerne bage honningshjerter. Det viste sig, at årsagen var hjerteformen. Da jeg fortalte ham, at jeg havde en stor bageform som et hjerte, så ville han straks have, at vi skulle bage en kage i den. "Så bliver jeg forelsket" sagde han. Han fylder 5 år til sommer, og siger at han har 3 kærester i børnehaven. Det er så sødt.

Efter et kig i ingrediensskuffen blev vi enige om, at det skulle være en kage med kokos, og fordi jeg går lidt amok for tiden i diverse meltyper, så kom der også noget grahamsmel i. Du kan selvfølgelig vælge, at bage den fuldstændig på hvedemel, men den får en skøn fylde af kokos-og grahamsmelen. Det står godt til den bløde, cremet frosting.

Bløde boller med cremet vanilje-ostefyld

Bløde kardemommeboller med cremet ostefyld med vaniljesmag og jordbærmarmelade

Lyder det ulækkert? Vanilje-ostefyld. Det synes min storesøster, at det gjorde, men hun måtte indrømme, at det var meget lækkert. Og hvis jeg selv, skal sige det, så smager det virkelig godt.

Al det Cheese-cake bageri har inspireret mig til, at lave fyldet med flødeost natural i stedet for en kagecreme. Og det var min søns ide med marmeladen, som også kunne erstattes af frisk frugt.

Kartoffelbrød

Saftigt brød med sprød skorpe bagt med kartofler og rugmel

Hvis du har nogle kartofler i overskud fra aftensmaden, så kan du med fordel bruge dem i et brød. Kartoflerne gør brødet dejligt saftigt, og den sprøde skorpe er meget lækker. Brødet falder lidt sammen, når det bages, men det er stadig luftigt inden i.

Du kan spise brødet med kødpålæg, men det er altså også super lækkert helt nybagt og lunt med smør og marmelade.

Kerneboller

Fuldkornsboller med skårne rugkerner

Jeg er meget glad for brød og boller med rug- og hvedekerner. Det giver dem ligesom lidt ekstra bid.

Her er en opskrift på nogle dejlige fuldkornsboller med rugkerner. De er æltet længe på køkkenmaskinen, og det har gjort krummen lidt sej i det. De var et stort hit hos både min søn og kæreste. Det er ikke sidste gang, at de bages.

Banankage med kanel, chokolade og svesker

En svampet banankage med fin smag af kanel og søde svesker

Jeg har så svært ved, at smide mad ud, og vil allerhelst bruge alt. Og her hjemme er bananer åbenbart noget, som vi altid får købt for mange af, og ikke når at spise, før de er blevet overmodne.

Derfor har jeg efterhånden bagt meget forskelligt med banan f.eks. banan-cheesecake, banan-pandekager og naturligvis flere varianter af banankage. Her er en banankageopskrift, som jeg især synes er lækker, og kan du bare ikke det der med svesker, jamen så undlader du dem bare. Men er du det mindste i tvivl, så synes jeg helt sikkert, at du skal prøve det - det er super lækkert.

Cheesecake med kirsebærgele

Cheesecake tilberedt uden æg med standard kiksebund og kirsebær i gele på toppen

Så skete det! Jeg har for allerførste gang prøvet at koge min egen gele. Jeg har udelukkende prøvet, at lave gele fra gelepulver. Pulveret skulle bare røres sammen med kogende vand, og vupti så var der gele. Meget let og også fin smag. Men jeg vil selvfølgelig hellere koge det selv, og nu har jeg fundet ud af, at det ikke er den store videnskab - som jeg ellers troede.

Du kan koge gele, at hvilken som helst frugtsaft, jeg valgte kirsebær, fordi jeg tilfældigvis havde nogle i min fryser. Du kan f.eks. bruge lagen fra henkogt frugt, frisk frugtsaft og vand eller saftevand.

Marmorkage

En sukkerbrødskage bagt som marmorkage

Nogle piger og jeg har en bogklub sammen. Og da jeg kom en halv time for tidlig til et møde, som skulle holdes hos min storesøster, så spurgte hun, om jeg var frisk på at bage en hurtig kage inden gæsterne kom. Jo da, altid. Det blev så det til en marmorkage.

Der findes sikkert mange opskrifter på marmorkage, og denne er bagt ud fra en opskrift på sukkerbrødskage. Jeg er meget glad for sukkerbrødskager, for de tilberedes let, og kan varieres uendeligt.

Mexicansk chokoladebrød

Et grahams- og hvedemelsbrød med chokolademidte

Da jeg så opskriften på dette mexicanske chokoladebrød, så tænkte jeg, at selve opskriften lød lidt kedeligt, men ideen med chokolademidten, kunne jeg simpelthen ikke stå for.

Brødet er ikke særlig velsmagende, men ideen med chokolademidten den holder 100 %. Dels ser det flot ud, og så giver det brødet en mørk bitter smag. Jeg vil helt sikkert bruge ideen en anden gang f.eks. til et form franskbrød eller yoghurtbrød.

Blommegrød

Blommegrød med kanel og vanilje

Blommegrød kan bruges til så meget. Det kan spises med mælk på, eller bruges oven på yoghurt eller ymer, det kan spises til is og pandekager osv. Jeg har planer om, at denne blommegrød skal spises sammen med en brødbudding. Uhmm...

Generelt er jeg meget glad for frugtgrød, og hvis nogen tilbyder mig overskyden frugt fra deres have, så er jeg altid klar på at fryse ned til senere brug.

Det er meget klassisk at koge blommegrød med kanel, men du kan sagens bruge andre krydderier. Hvad med anis, muskatnød, chili, vanilje, ingefær osv. Prøv dig frem.

Ultimate Chocolate Frosting

Chokolade frosting 

Du kan bruge denne ultimate chocolate frosting til f.eks. cupcakes, topping på en kage eller som fyld i en lagkage. Det er kun fantasien, som sætter grænsen.

Chokoladen smager godt igennem, og du kan give frostingen lidt kulør eller ekstra bid ved at drysse med chokoladeknapper, kokos, krymmel eller andet knas.