Bløde rugbrødsboller drysset med havregryn - fint alternativ til almindeligt rugbrød.Det var egentlig hensigten, at jeg ville have bagt rugbrød, men da jeg manglede en af opskriftens ingredienser, så blev det i stedet til disse rugbrødsboller.
Min lille 4-årige søn blev dog super glad for det, for han vil altid gerne have boller. Og det behøver åbenbart ikke være hvedeboller, for rugbrødsbollerne var et hit - også for min lille niece, som ellers ikke er glad for rugbrød overhovedet.
Tidsforbrug:
25-30 minutter om at samle dejen, og bollerne skal hæve 2x45 minutter og bages i 20-25 minutter.
Sværhedsgrad:
Let.
Det skal du bruge til 16 boller:
50 g gær / 1 pakke
50 g smør
2 dl vand
3 dl mælk
1 tsk salt
350 g rugmel
50 g knækkede hvedekerner
300-325 g hvedemel
1 dl havregryn til drys
Mel til bordet.
Sådan gør du:
Kog hvedekernerne i vand i nogle minutter, hæld vandet fra og lad hvedekernerne køle af (hæld eventuelt koldt vand over).
Smuldr gæren i en skål.
Smelt smørret i en gryde, hæld vand og mælk i, og varm det til det er håndlunt.
Rør blandingen over gæren og rør gæren ud.
Rør salt, rugmel, hvedekerner og halvdelen af melet i.
Rør dejen godt, og rør/ælt så resten af hvedemelet i.
Dejen er lidt klæg og må ikke være helt fast.
Læg et viskestykke over skålen, og lad dejen hæve til dobbelt størrelse, ca. 45 minutter.
Formes til boller
Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og del den i 4 lige store dele.
Del hvert stykke i 4, så du har 16 stykker i alt.
Form dejstykkerne til boller, og sæt dem på en bradepande med bagepapir.
Tag lidt mel på hænderne, for hver bolle du former, så klister det ikke for meget.
Bollerne sættes i 4x4 rækker og står forholdsvis tæt, så de hæver og bages ind i hinanden til brydebrød.
Læg et viskestykke over, og lad bollerne hæve til dobbelt størrelse i ca. 45 minutter.
Drysses med havregryn
Varm ovnen til 225 grader.
Pensel bollerne med vand og drys havregryn over dem.
Tryk havregrynene ned i bollerne, så de blive lidt flade.
Bag bollerne midt i ovnen i 20-25 minutter.
Afkøl bollerne på en rist.
Opbevaring og holdbarhed:
Når bollerne er afkølet skal de opbevares ved stuetemperatur i en lukket beholder.
Bollerne smager bedst samme dag, som de er bagt, men er også fine dagen efter, men lidt tørre på 3. dagen.
Inspiration:
Opskriften er med mullefikationer fra Gyldendals Bagebog.
2 kommentarer:
Kan man egentlig ikke koldhæve dem? Altså lave dejen i dag, lade de stå i køleskabet natten over?
Kort svar: Ja, stil dejen i køleskabet natten over, form bollerne næste dag/morgen, og lad dem hæve 45 minuttet, inden du sætter dem i en varm ovn
Lidt mere om kold vs "varm" hævning: Gær er levende celler, der udvikler luft, mest i fugtig varme ved 37 grader. Stærkere varme kan dræbe gæren.
Hvis du vil bage boller/brød hurtigt, skal der bruges rigeligt gær og håndvarmt væske. Men jo mindre hævning, jo mere tørt bliver brødet.
Hvis du vil lægge dejen i god tid f.eks. aften før, så bruger du koldt vand, og stiller dejen i køleskabet.
Den mest optimale bagning er tilpas (lidt!) gær, langsom hævning og efterhævning før bagning. Hvis du sætter en kold dej i en varm ovn, så risikerer du, at gæren ikke når at gøre brødet luftigt og let, før skorpen er dannet.
Hvis du har tid og gider, så kom meget gerne med en lille kommentar om resultatet.
Bagehilsner fra
Mullehuset.dk
Send en kommentar