I går aftes blandende jeg ingredienserne til et grydebrød, og det var min hensigt, at det skulle have lidt mere smag, end det grydebrød jeg sædvanligvis bager udelukkende på hvedemel.
Ølandshvedemelet er ikke helt hvidt, fordi det er stenkværnet, og har lidt kim og klid tilbage i sig, og det er med til - ud over grahamsmelet - at give brødet en lidt mørkere farve. Desuden gav Ølandshvedemelet brødet en ekstra fin smag af... af godt brød. Jeg har svært ved at sætte ord på det. Det er lettere, at forklare ved at pointere, at du ikke skal bruge Ølandshvedemelet, hvis du vil have det traditionelle hvide hvedebrød, for med det her brød, får du smagen af korn, landmandsliv og mæthed.
Sværhedsgrad:
Let - men men men... du skal ælte dejen godt og længe igennem, så det vil absolut være en fordel, hvis du har en køkkenmaskine til det.
Tidsforbrug:
Det tager ca. 10 minutter at tilberede brødet, og så skal det hæve natten over, plus 2 timer efter en meget let æltning næste morgen.
Det skal du bruge:
½ liter vand
1½ dl mælk
Gær på størrelse med en ært
2 tsk havsalt
1 spsk sirup
500 g Ølandshvedemel
150 g Grahamsmel
2 spsk olie til at smøre skålen med
Sådan gør du:
Aften før:
Hæld lunken vand og mælk i en skål og skær et lille stykke gær på størrelse med en ært, og rør den i vandet til gæret er opløst.
Rør havsalt og sirup i.
Rør begge meltyper i.
Dejen skal røres/æltes i hvert fald i 5 minutters tid. I starten er dejen klisteret, og du skal ælte indtil dejen er fast, hænger godt sammen og slipper let skålens sider.
Læg et viskestykke over skålen, og stil dejen i kølesekabet til hævning natten over.
Næste morgen:
Næste morgen tager du en ny skål frem, og pensler den med olie.
Drys mel på bordet, og hæld dejen ud på melet.
Dejen er lidt klisteret.
Fold dejen om sig selv 5-6 gange. Dejen føles blæveret og våd, og har lufthuller.
Læg nu dejen i skålen med olien.
Drys lidt mel rundt i kanten og på toppen af dejen.
Læg viskestykket over skålen igen, og lad dejen hæve yderligere 2 timer ved stuetemperatur.
I ovnen:
Varm ovnen op til 220 grader, med din smedejernsgyde med låg ind i. Gryden skal være varm.
Når dejen er færdig med at hæve, hælder du den i smedejernsgryden. PAS PÅ at du ikke brænder dig.
Bag brødet i 30 minutter i ovnen med låget på gryden.
Når de 30 minutter er gået, tager du låget af og bage brødet 15 minutter mere. Hvis du vil have brødet mere sprødt, bager du det bare 5-10 minutter mere.
Når tiden er gået hælder du forsigtigt brødet ud på en rist til afkøling (igen pas på du ikke brænder dig).
Afkøles på en rist.
Tips!
Hævetiden næste morgen kan forkortes, men den skal helst ikke være mindre end 45 minutter. Du opnår det bedste resultat, ved at lade brøde hæve i 2 timer.
Hvis du ikke spiser brødet lunt, så vent med at pakke det ind til det er helt afkølet. Hvis du pakker det ind imens det endnu er lunt, så bliver skorpen blød.
Opbevaring og holdbarhed:
Når brødet er afkølet, så holder det bedst, hvis du opbevare det ved stuetemperatur i en lukket post. Brødet smager bedst samme dag som det er bagt, men er også helt fantastisk dagen efter, hvis det får en tur på brødristeren.
Inspiration @ Mullehuset.dk
Denne opskrift har jeg selv fundet på.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar