tirsdag den 9. april 2013

Lagkage med hvid chokolade og hindbær

En dejlig lagkage med chokoladebunde, hvid chokolademousse og hindbærmousse.


I min kollegas afdeling skiftes de til at have kage med hver tirsdag, og da det var Lises tur, spurgte hun mig, om jeg ville bage en kage til hendes afdeling. Om jeg ville... naturligvis. Der er ikke noget jeg hellere vil. Lise ville gerne have en lagkage, og efter lidt overvejelse, så blev det til denne med chokoladebunde, sukkerlage med citron og mørk rom, hvid chokolademousse med citron og hindbærmousse. Og selvfølgelig skulle der både flødeskum, chokoladeglasur og chokoladespåner på. Mums!

Tidsforbrug:
I alt omkring 3 timers tid.
15 minutter på sukkerlagen, 2 x 30 minutter pr. mousse, og 45 minutter bundene, og endeligt omkring 30-40 minutter på at samle kagen og pynte den. Du kan vælge, at tilberede mousserne og lagen en dag og bage bundene den næste, hvis du ikke kan afse en hel aften til projektet.

Sværhedsgrad:
Middel svær - opskriften kræver udholdenhed, og du skal planlægge lidt. Læs hele opskriften igennem inden du går i gang, og læg en lagkage-bage-plan, så skal det nok gå. Kagen er absolut det hele værd.

Antal stk.
Opskriften passer til en lagkage i bradepandestørrelse, så der er til 30 personer.

Det skal du bruge til sukkerlagen:
2 dl sukker
1 dl vand
½ dl citronsaft
6 spsk mørk rom

Sådan gør du med sukkerlagen:
Kog sukker, vand og citronsaft i en gryde.
Tag gryden af varmen og lad den køle lidt inden du hælder den på en lufttæt beholder f.eks. et syltetøjsglas.
Hæld sukkerlagen på glas og rør romme i.
Stil den på køl til den skal bruges.

Det skal du bruge til chokoladebundene, 3 stk. brandpandestørrelse:
6 spsk kold kaffe
300 g mørk chokolade
150 g smør
9 æg
7½ dl sukker
3 tsk vaniliesukker
3 dl creme fraise (9 %)
10½ dl hvedemel
6 tsk bagepulver
12 spsk kakao

Sådan gør du med chokoladebundene:
Lav en kop kaffe, så du har den til senere brug.
Læg bagepapir på 3 bradepander.
Find alle de ingredienser frem, som du skal bruge.
Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

Smelt chokoladen over et vandbad.
Smelt smørret i en gryde.

Pisk æg, sukker og vaniliesukker lyst og luftigt med din elpisker.
Læg elpiskeren væk, og rør med en grydeske herfra.
Hæld creme fraise i den smeltet smør og hæld det ned i æggemassen.
Bland hvedemel, bagepulver og kakao i en skål, og sigt det ned i dejen.
Vend forsigtigt melblandingen i dejen.
Hæld den kolde kaffe og den smeltede chokoladen i dejen, og rør det forsigtigt i dejen.
Du må ikke røre for meget.

Hæld dejen på bradepanderne, og glat dejen jævnt ud med en dejskraber.
Bag dem i ca. 15-20 minutter.
Stik i dejen efter 15 minutter, og hænger der dej ved, så skal bundene have mere.
Lad chokoladebundene køle helt af, før du bruger dem.
Det skal du bruge til den hvide chokolademousse (1 lag i brandepandestørrelse):
Skal af 1 ikke-sprøjtede citron
150 g hvid chokolade
2 dl. piskefløde
2½ dl creme fraise (9 %)

Sådan gør du med den hvide chokolademousse:
Hak chokoladen meget groft og smelt den over et vandbad.
Pisk fløden til flødeskum og hæld creme fraise og citronskal i.
Bland flødeblandingen med chokoladen og rør til moussen er glat.
Stil chokolademoussen koldt i 1 times tid, så den er blevet fast og tyk til du skal bruge den.

Det skal du bruge til hindbær moussen (1 lag i bradepandestørrelse):
500 g frosne hindbær
½ dl sukker
2 tsk vaniliesukker
2 dl yoghurt naturel
8 plader husblas
½ l. piskefløde
Sådan gør du med den hindbær moussen:
Hæld hindbærene i en gryde (det er lige meget om de er frossen eller tøet), drys sukker og vaniliesukker over, og kog forsigtigt hindbærene.
Si frøene fra hindbærene, og smid dem ud.
Hæld yoghurten i og rør rundt.
Blød husblassen op, som anvist på pakken (lægges som regel i vand i 5-10 minutter, kram vandet fra og smelt husblassen over et vandbad).
Hæld en smule af den lune hindbærblanding i husblassen ad gangen og rør, indtil du har brugt ca. 1/4-del af hindbærblandingen, så hælder du det hele sammen og rør godt (på den måde undgår du "vingummibamser" i moussen).
Pisk fløden til skum og vend den i hindbærblandingen.
Stil hindbærmoussen på køl i minimum 1 times tid - gerne natten over.

Det skal du bruge til pynten:
200 g flormelis
Lidt kogende vand
1 spsk smør
4 spsk kakaopulver
7½ dl. piskefløde
100 g chokolade (evt. færdigkøbte chokoladespåner)

Sådan samler du kagen:
Stil det fad (bradepande, se tips!) frem, som du vil samle kagen på.
Start med at læg en chokoladebund på fadet, ved at vende bunden om så den øverste side vender nedad, og træk så bagepapiret af.
Pensel bunden med sukker-romlagen.
Smør hindbærmousse på i et jævnt lag.
Vend den næste chokoladebund ovenpå, og træk bagepapiret af.
Pensel chokoladebunden med sukker-romlagen.
Smør den hvide chokolade mousse på kagen i et jævnt lag.
Vend den sidste chokoladebund på, og træk bagepapiret af.

Bland flormelis , smør og kakaopulveret med nogle spsk kogende vand til en glasur.
Hæld glasuren på kagen og glat den ud med en dejskraber dyppet i kogende vand.

Pisk fløden til skum, og hæld den i en sprøjtepose med tylle og sprøjt skummen lodret op og ned langs kagens sider.
Høvl på et rivjern chokoladen til spåner og drys dem ud over glasuren.

Læn dig tilbage og nyd synet af dit bagværk.

Tips!

Klip lagkagebundene med en saks, hvis du skal klippe dem til fadets størrelse.
Flødeskummen skal helst sprøjtes på samme dag, som lagkagen skal serveres.

Find en stor papkasse med låg, som du kan transportere dit fad og lagkagen i. Hvis kagen er for stor til køleskabet, så kan du måske (hvis det er tilstrækkeligt koldt) stille den i f.eks. et skur eller en udestue.

Bag lagkagen over 2 dage
Hvis du ikke kan afse en hel aften til bage lagkagen, så kan du vælge at tilberede mousserne 1. dag og på 2. dagen bage bundene og samle kagen, for så at spise den samme dag eller dagen efter.

Server kagen på din bradepande
Hvis du ikke har et fad, som er tilstrækkeligt stort til at servere kagen på, så kan du pakke din bradepande ind i folie/sølvpapir og lægge bagepapir på, og samle kagen og servere den derpå.

Lige store citronbunde!
Du kan dele dejen i de 3 bradepander på øjemål, men jeg vejede dejen, for at være sikker på, at bundene blev lige store.

Hvis bagepapiret sidder fast på bundene, så kan du pensle bagepapiret godt med vand, lade det trække lidt, og så trække det forsigtigt af.

Holdbarhed og opbevaring:
Når kagen er samlet så skal den stå koldt, og gerne pakket ind i f.eks. folie, plast eller andet. Jeg opbevarede f.eks. kagen i en papkasse i vores udestue.
Kagen kan spises 2 max. 3 dage efter den er samlet.

Inspiration:
Chokolade moussen og bundene er en "mulleficeret" version af Leila Lindholms opskrift fra bogen A piece of cake, og hindbær moussen har jeg selv fundet på. Pynten blev forslået af min svorger og lillesøster.















3 kommentarer:

Lene J sagde ...

Den ser godt nok lækker ud, Karin.
Jeg er en stor fan af lagkager og synes der er alt for få lejligheder til at lave dem ;).
Hilsen Lene (agerbager)

Helle Vestergaard sagde ...

Bradepandestørrelse skriver du. Det kunne være dejligt med et mål på dette, da der er meget stor forskel på størrelser på bradepander. :-)
Men jeg kaster mig ud i det og håber, at mine bradepander, har den korrekte størrelse

Mulle sagde ...

Hej Helle, min bradepande har str. 40 x 32 cm (målt indvendigt). Jeg håber kagen blev en succes.
Bagehilsner fra Mulle

Mullehusets forslag til bagværk lige nu

Mullehusets forslag til bagværk lige nu
MEGET LET OPSKRIFT PÅ JORDBÆRKAGE - klik på billedet for at se opskriften

Populære opskrifter seneste 7 dage