En dejlig tærte med sommerens rabarber
Denne tærte kræver tid at tilberede, men er absolut tidsforbruget værd. Jeg har bagt den flere gange, og den har været et hit hver eneste gang.
Kagen kan spises som den er, både lun og kold, men du kan også servere en luksus udgave med f.eks. creme fraise, flødeskum eller vaniljeis til.
Sværhedsgrad
Let-middel
Tidsforbrug
I alt omkring 2 timer og 15 minutter.
20 minutter på kompotten, 15 minutter på dejen, 30 minutter på køl, 30-45 minutter på fyld og samle tærten og bagning ca. 45 minutter.
Sværhedsgrad
Let-middel
Tidsforbrug
I alt omkring 2 timer og 15 minutter.
20 minutter på kompotten, 15 minutter på dejen, 30 minutter på køl, 30-45 minutter på fyld og samle tærten og bagning ca. 45 minutter.
Rabarberkompot
500 g rabarber (jeg har bagt tærte med både friske og optøet frosne rabarber)
200 g sukker
1-2 spsk vand
2 tsk vaniljesukker
(evt. non-oxal)
Tærtedejen
200 g hvedemel
2 spsk sukker
150 g smør
2 æggeblommer (gem hviderne til fyldet)
Ca. 2 spsk. koldt vand
Fyldet
2 æggehvider
100 g finthakkede mandler eller mandelmel (andre nødde-typer kan også bruges)
125 g sukker
Pensles med lidt mælk.
Bages i
Et almindeligt tærtefad på ca. 25 cm. eller i en springform eller i et tærtefad med løs bund - formen skal ikke smøres.
Start med kompotten
Snit rabarberne i små stykker på ca. 1-2 cm., og kom dem i en gryde med sukker og 1-2 spsk. vand.
Varm langsomt op, og lad rabarberne småsimre til sukkeret er opløst. Rør forsigtigt så rabarberne ikke går for meget i stykker. (Brug evt. non-oxal, se hvor meget på flaske).
Smag på kompotten, for måske skal der mere sukker i.
Når sukkeret er opløst, sier du væden fra, og stiller kompotten til afkøling.
Imens kompotten køler tilberedes dejen
Hæld mel og sukker i en skål, og skær det kolde smør i tern, og finddel det i mel og sukkeret med fingrespidserne indtil det ligner rasp.
Dejen samles med æggeblommerne (stil hviderne på køl), og hvis den ikke er helt sammenhængende tilsættes nogle spsk. koldt vand indtil den hænger fint sammen og er smidig.
Pak dejen ind i madlavningsfilm, og stil den i køleskabet i ½ times tid (så er den lettere at røre ud).
Fyldet og bagning
Kog og smut mandlerne og hak dem meget fint - hvis du ikke bruger mandelmel.
Tænd ovnen på 190 grader.
Pisk æggehviderne sammen med sukkeret og rør mandlerne/mandelmelet i til en sammenhængende grød.
Tag lidt af dejen fra til at rulle ud i strimler, som lægges som rustik gitter/fletværk på fyldet.
Rul dejen ud så den passer til dit tærtefad, og læg den i fadet. Skær evt. overskydende dej fra, og ælt det med dejen til strimlerne.
Fordel fyldet over dejen og så kompotten.
Læg strimlerne over fyldet i et rustik mønster.
Pensel dejen (ikke fyldet) med mælk.
Sæt tærten midt i ovnen og bag den i 40-45 minutter til den er lysebrun. Hvis du er i tvivl om tærtebunden har fået tilstrækkeligt, så bag kagen 10-15 minutter mere med sølvpapir/alufolie over.
Holdbarhed og opbevaring
Hvis tærten ikke spises lun, så skal den opbevares i køleskabet, når den er afkølet. Kagen kan sagens holde sig i 2-3 dages tid.
Inspiration
Opskriften har jeg haft i mit opskriftshæfte i laaaaang tid, og jeg ved ikke hvor den kommer fra. Den er måske fra et dameblad eller fra nettet og så tilpasset med årene.
500 g rabarber (jeg har bagt tærte med både friske og optøet frosne rabarber)
200 g sukker
1-2 spsk vand
2 tsk vaniljesukker
(evt. non-oxal)
Tærtedejen
200 g hvedemel
2 spsk sukker
150 g smør
2 æggeblommer (gem hviderne til fyldet)
Ca. 2 spsk. koldt vand
Fyldet
2 æggehvider
100 g finthakkede mandler eller mandelmel (andre nødde-typer kan også bruges)
125 g sukker
Pensles med lidt mælk.
Bages i
Et almindeligt tærtefad på ca. 25 cm. eller i en springform eller i et tærtefad med løs bund - formen skal ikke smøres.
Start med kompotten
Snit rabarberne i små stykker på ca. 1-2 cm., og kom dem i en gryde med sukker og 1-2 spsk. vand.
Varm langsomt op, og lad rabarberne småsimre til sukkeret er opløst. Rør forsigtigt så rabarberne ikke går for meget i stykker. (Brug evt. non-oxal, se hvor meget på flaske).
Smag på kompotten, for måske skal der mere sukker i.
Når sukkeret er opløst, sier du væden fra, og stiller kompotten til afkøling.
Imens kompotten køler tilberedes dejen
Hæld mel og sukker i en skål, og skær det kolde smør i tern, og finddel det i mel og sukkeret med fingrespidserne indtil det ligner rasp.
Dejen samles med æggeblommerne (stil hviderne på køl), og hvis den ikke er helt sammenhængende tilsættes nogle spsk. koldt vand indtil den hænger fint sammen og er smidig.
Pak dejen ind i madlavningsfilm, og stil den i køleskabet i ½ times tid (så er den lettere at røre ud).
Fyldet og bagning
Kog og smut mandlerne og hak dem meget fint - hvis du ikke bruger mandelmel.
Tænd ovnen på 190 grader.
Pisk æggehviderne sammen med sukkeret og rør mandlerne/mandelmelet i til en sammenhængende grød.
Tag lidt af dejen fra til at rulle ud i strimler, som lægges som rustik gitter/fletværk på fyldet.
Rul dejen ud så den passer til dit tærtefad, og læg den i fadet. Skær evt. overskydende dej fra, og ælt det med dejen til strimlerne.
Fordel fyldet over dejen og så kompotten.
Læg strimlerne over fyldet i et rustik mønster.
Pensel dejen (ikke fyldet) med mælk.
Sæt tærten midt i ovnen og bag den i 40-45 minutter til den er lysebrun. Hvis du er i tvivl om tærtebunden har fået tilstrækkeligt, så bag kagen 10-15 minutter mere med sølvpapir/alufolie over.
Holdbarhed og opbevaring
Hvis tærten ikke spises lun, så skal den opbevares i køleskabet, når den er afkølet. Kagen kan sagens holde sig i 2-3 dages tid.
Inspiration
Opskriften har jeg haft i mit opskriftshæfte i laaaaang tid, og jeg ved ikke hvor den kommer fra. Den er måske fra et dameblad eller fra nettet og så tilpasset med årene.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar