Brødbudding / Bread pudding

Brødtern bagt i en mælkeblanding med chokoladestykker

En dessert renæssance. Brødbudding er simpelthen blevet trendy igen. Måske fordi vi i dag har fokus på mindre madspild.

Uanset baggrunden, så fortjener Brødbudding at være trendy igen. Desserten simpelthen himmelsk. Hvis du rynker på næsen, fordi gammelt brød bagt igen i en mælkeblanding, umuligt kan være godt. Så kan jeg kun sige, giv det en chance, for du vil helt sikkert ikke fortryde det.



Der findes rigtig mange opskrifter på brød budding: 
I den danske version bruges der ofte rosiner, mandel stykker og brødene smørres, hvor der i den mere amerikanske udgave ikke bruges rosiner men chokoladestykker. Her får du min egen opskrift, og under inspiration, kan du finde mange forslag til, hvordan du kan tilpasse opskriften til netop dine smagsløg. God fornøjelse!

Sværhedsgrad: 
Meget let.

Tidsforbrug: 
15 minutters tilberedningstid, 20 minutters trækketid og 45-50 minutters bagetid. Du kan med fordel, tilberede desserten dagen før, sætte den tildækket i køleskabet til næste dag, hvor du bager den.

Det skal du bruge til 1 tærtefad på ca. 23-25 cm. - svarende til 4-6 potioner (alt efter hvor lækkersulten I er): 
250 g brød uden skorpe, skåret i ca. 3 cm. tern
100 g grofthakkede chokoladestykker
3 æg
40 g sukker
2 2½ dl piskefløde
2½ dl mælk

Smør til fadet
2 spsk sukker og 2 spsk brun farin til at drysse over (drys med det sukker du ønsker, alt efter typen får du forskellig smag).

Sådan gør du: 
Tænd ovnen på 170 grader almindelig under/over-varme.
Skær skorpen af brødet, og skær brødet i tern på ca. 3 cm.
Brødet skal være tørt, så hvis det er blødt og friskt, så skær det i tern og lad det ligge utildækket ved stuetemperatur i 30 minutters tid.
Smør dit fad (et almindeligt ildfastfad kan også bruges).
Fordel brødkrummerne i fadet.
Drys de grofthakkede chokoladestykker over.
Pisk æg, sukker, piskefløde og mælk sammen, og hæld det jævnt over.
Tildæk fadet og lad brødene stå og trække i 20 minutters tid (eller stil fadet i køleskabet til næste dag).
Drys sukkeret over lige inden du sætter fadet i ovnen, og bag brødbuddingen i 40-50 minutter.
Desserten er færdig, når buddingen er fast og sukkeret er let karameliseret.
Du kan både spise desserten lun og kold. Begge dele er meget lækkert.

Holdbarhed og opbevaring: 
Hvis brødbuddingen ikke spises lun, så sæt den i køleskabet, indtil den serveres kold. Du kan sagens gemme brødbudding i 2-3 dages tid, og eventuelt genvarme den i ovnen, mikroovnen eller på panden stægt i smør.

Inspiration: 

Servere brødbudding med...:
Du kan servere brødbudding uden tilbehør. Den er meget lækker alene. Men vil du gøre det mere luksuriøst, så kan du f.eks. servere brødbudding med whisky eller rom sauce, karamelsauce, frugtsauce, syltetøj eller frugtgrød, is, Skyr, creme fraise, flødeskum, frisk frugt, henkogt frugt osv. osv. I gamle dag spiste man brødbudding med røgede flæsketern, fedt og sirup. Jo jo!

Hvilket brød kan bruges:
Jamen du kan vel bruge alle typer af lyse brødtyper - groft brød og rugbrød anbefales ikke. Så skal det udgøre en mindre andel af brødternene.
Du kan f.eks. franskbrød, rester af formkager, weinerbrød, julekager, crossianter, tvebakker, kammerjunker, rasp osv.

Alternative ingredienser:
Du kan lave brødbudding på ren mælk alene, jo feder mælk jo bedre, f.eks. sødmælk, men du kan også bruge eller blande med f.eks. kokosmælk eller kondenseret mælk. Prøv dig frem.
Du kan tilføje mere smag ved at tilføje f.eks. vanilje, muskatnød, kanel, kardemomme eller andre krydderier.
I den danske version af brødbudding er der rosiner i, men andre tørret frugter og bær kan også bruges, og du kan også tilføje f.eks. citronsaft, fintrevet citron- eller appelsinskal. Du kan også tilføje hakkede nødder som f.eks. mandler.

Dansk Brødbudding:
Der findes sikkert en opskrift for hver en husmor i det ganske land, men her er i hvert fald en af de godt brugte:
300 g. brød,  1-2 dl rosiner, overhældt med 7½ dl mælk pisket med 5 æg, 6 spsk sukker, 10 spsk rismel eller mannagryn, trækker, drysses med sukker og eventuelt mandel splitter og bages. I de fleste danske opskrifter skæres brødet ikke i tern, men i skiver, som smøres og lægges i lag. Øverste lag har smørsiden opad.

Hvor stammer brødbudding fra?  
Nogle vil sige brødbudding blev bagt/kogt oprindelig i Sønderjylland, andre vil sige, at vi har lånt ideen fra England, som jo er det helt store Pudding-land. Opskriften er egentlig ret universal, for du finder forskellige opskriftsversioner for forskellige lande f.eks. Mexico, Argentina, Holland, Tyskland, USA osv.

I Danmark blev brødbudding tidligere kaldt Melbyttel eller Melbudding, og uanset hvor ideen kommer fra, så er og bliver den fantastisk.

Jeg brugte et brød med kakao, så derfor er brødet lidt mørkt i farven.
Sådan så det ud efter at have trukket natten over i køleskabet. 

Uhmm... det er svært ikke at kaste sig over desserten, når den lige er taget ud af ovnen.